Ce gâteau est vraiment top!
Le biscuit:
Battre au fouet 2 oeufs, 2 jaunes d'oeufs et 100g de sucre
Faire chauffer le mélange au bain marie (il doit etre tiède et ne pas frémir)
Retirer du feu et battre au fouet éléctrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ait triplé de volume
Ajouter 30g de farine et 25g de cacao en poudre
Préchauffer le four 210°C (th 7)
Monter les blancs en neige (2) en incorporant 20g de sucre dès qu'ils commencent à mousser
Mélanger les 2 préparations et mettre au four dans le Flexipat (ou plaque à roulés) 10 à 12 min
La crème brulée:
Faire bouillir 130g de lait et 330g de crème fraiche liquide dans une casserole
Couper 1/2 gousse de vanille et la gratter dans le lait, retirer du feu et laisser infuser le tout
Dans un récipient battre au fouet 6 jaunes d'oeufs et 110g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Mélanger les 2 préparations à la spatule (ne pas fouetter)
Mettre le tout sur le Flexipat et cuire au four pendant 40 à 45 min à 100°C
Après la sortie du four, laisser refroidir la crème puis la mettre au congélateur pendant 1h
La mousse au chocolat:
Faire fondre 150g de chocolat noir au bain-marie
Battre 300g de crème fraiche jusqu'à obtention d'une mousse. Verser 1/3 de cette mousse dans le chocolat et battre au fouet énergiquement
Puis mélanger le tout ensemble
Sirop de Rhum: (moi je l'ai pas fait, j'ai mis du jus d'ananas...)
Dans une casserole, porter à ébullition 50g d'eau et 60g de sucre
Retirer du feu
Quand le mélange est froid, incorporer 10g de rhum ( 1cuillère à soupe)
MONTAGE
(Imbiber le biscuit de sirop de rhum avec un pinceau)
Placer une moitié du biscuit dans le cadre inox ( ou autre cadre à montage)
Mettre une moitié de crème brûlée
et une couche de mousse au chocolat
Renouveler l'opération et finir en saupoudrant du cacao sur l'ensemble du gâteau
