Mousse de framboises

Voici une recette Flexipan (la mousse aux fruits rouges), que j'ai faite juste avec des framboises.
Malheureusement j'ai oublié de prendre une photo du gâteau entier avant que Monsieur ne s'enfuit avec, mais heureusement il merestait une part...


Matériel nécessaire: La flexipat et le cadre inox Demarle ( et oui je suis devenue conseillère Demarle, alors maintenant c'est mon matériel de référence!)


Le biscuit:

- 3 blancs d'oeufs
- 3 jaunes d'oeufs
- 100g sucre
- 80g farine
- 20g maïzena
- 20g sucre glace

• Préchauffer le four th 6 (180°)

• Battre les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'une consistnce meringuée

• Incorporer les jaunes délicatement à la spatule

• Ajouter farine et maïzena tamisées ensemble

Mousse de fruits:

- 4 feuilles de gélatine
- 300 g de purée de framboises
- 100g de sucre
- 300g crème fraîche liquide entière

• Réhydrater les feuilles de gélatine pendant 15 minutes dans de l'eau froide

• Mixer les fruits

• Faire chauffer dans une casserole la moitié des fruits (tiède et sans frémir)

• Essorer la gélatine et l'incorporer hors du feu à la purée de fruits chauffée, puis mélanger ensemble les 2 moitié de purée de fruits

• Battre la crème puis l'incorporer à la purée

Sirop de framboise

Porter à ébullition 80g d'eau et 90g de sucre
Hors du feu et après refroidissement,ajouter 10g de liqueur de framboise

Tartelettes chèvre et pommes sautées

Moi qui ne suis pas super accroc au mélange "sucré- salé " (sauf pour manger des chips en buvant un cacao froid...), j'ai trouvé ça super bon, bon mariage de saveurs!



Ingrédients:

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 3 pommes à cuire
- 30g beurre
- 20g sucre
- 120g chèvre frais
- 80g crème liquide

Préchauffer le four th.6 (160°)

Éplucher, vider et râper les pommes.
Faire revenir à feu vif avec le sucre et le beurre
Saler et ajouter une pincée de cumin

Piquer la pâte et la découper avec un emporte pièce, et placer dans les moules




Garnir les tartelettes avec les pommes et mettre au four 15 min

Démouler aussitôt sur une grille

Mélanger chèvre, crème, qq gouttes de tabasco, une pincée de cumin, sel et poivre.

A l'aide d'une poche à douille, faire une rosace de mousse de chèvre et décorer avec des cerneaux de noix

Ingrédients:

- 100g beurre pommade
- 115g sucre
- 1 œuf
- 2 jaunes d'œufs
- 25g crème fraîche
- 125g farine
- 1/4 sachet de levure chimique
- le jus et le zeste d'1/2 orange

- 30g de pépites de chocolat

• Préchauffer le four th. 5/6 (160°C)

• Mélanger beurre + sucre + œuf + jaunes d'œufs + crème puis farine tamisée avec la levure chimique

• Verser le jus et le zeste d'orange puis ajouter les pépites de chocolat

• Mettre dans le moule et cuire 20 à 25 min

Terrine de saumon et sauce moutarde

Ingrédients:

- 400 g de saumon - 100g de crème fraîche - 2 oeufs - 12 crevettes décortiquées ou noix de St Jacques - herbes hachées - sel et poivre

pour la sauce:

- 1 cc moutarde - 75g de beurre - 20cl crème liquide - 1 cc ciboulette - le jus d'1/2 citron - sel, poivre
Préparation de la terrine:

Mixer poisson + oeufs + crème + herbes + sel + poivre
Garnir les moules à mi- hauteur, mettre une crevette puis recouvrir de mousse de poisson

Préparation de la sauce:

Dans 1 casserole, délayer la moutarde avec la crème et le jus de citron.
Ajouter le beurre en petits morceaux et faire chauffer sans bouillir.
Ajouter la ciboulette, le sel et le poivre.